Pilze selber anbauen: So geht’s (2023)

Wer gerne Pilze isst, kann diese ganz leicht zu Hause anbauen. Auf diese Weise kann man das ganze Jahr über frische Pilze genießen – und das schadstofffrei. Denn in Wildpilzen lagern sich oft Schwermetalle wie Cadmium oder Quecksilber ab. Auch sind immer noch viele Pilze, vor allem im Süden Deutschlands, mit dem radioaktiven Isotop Cäsium 137 belastet. Zwar ist der Verzehr von strahlenbelasteten Pilzen in geringen Mengen vergleichsweise harmlos, trotzdem rät der unabhängige Verein "Umweltinstitut München" besonders Risikogruppen wie Kindern, Schwangeren und stillenden Müttern davon ab, wild gesammelte Pilze zu essen. Um auf Nummer sicher zu gehen, lohnt es sich also, seine Pilze in einer Kultur einfach selber zu züchten.

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(Video) Champignons zuhause züchten 🏠 - so einfach kann man Pilze anbauen

Pioppino, ein besonders in Italien beliebter Edelpilz mit samtiger Haube, kann auf Kaffeesatz gezogen werden

Nun gilt es, den Substratballen in einem luftfeuchten Raum zu lagern oder mittels einer Folie die richtige Luftfeuchtigkeit herbeizuführen. Der Block sollte stets feucht gehalten werden. In eine Schale gestellt, kann das überschüssige Wasser aufgefangen werden. Die Luftlöcher nicht vergessen, denn sie begünstigen zusätzlich das Wachstum. Die optimale Temperatur liegt bei 18 bis 25 Grad Celsius.

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Auch professionelle Pilzzüchter verwenden Substrate

Fühlt sich die Pilzkultur wohl, beginnen sich an den Luftlöchern die ersten Fruchtkörper zu bilden. Je nach Pilzart wird der Beutel bis hin zum Substrat heruntergeschnitten. Sobald die Pilze eine Größe von acht bis zwölf Zentimetern erreicht haben, können sie vorsichtig herausgedreht oder mit einem Messer abgeschnitten werden. Wenn möglich, ohne dass ein Stumpf übrig bleibt, denn sonst können an dieser Stelle Fäulnisbakterien eindringen. Nach der Ernte folgt eine Ruhephase von bis zu 20 Tagen. Nach vier bis fünf Erntephasen ist das Substrat erschöpft und kann dem Bio-Müll oder Kompost zugeführt werden.

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In Reih und Glied stehen die weißen Fruchtkörper des wohl beliebtesten Kulturpilzes. In der Anzuchtschale ist das Champignonsubstrat hervorragend herangewachsen

Champignons werden als Fertigkulturen als durchwachsenes Substrat geliefert. Ein zusätzlicher Beutel enthält die Deckerde. Das Substrat wird in einer Anzuchtschale ausgebreitet und mit der mitgelieferten Erde bedeckt. Anschließend wird das Gefäß mit einer transparenten Kunststoffhaube abgedeckt. Falls Sie keine Anzuchtschale haben, können Sie auch eine kleine Holzkiste oder ein anderes beliebiges Gefäß mit Folie auskleiden und darauf das Substrat und die Deckerde geben. Nun gilt es, alles gut feucht zuhalten. Die Champignon-Kultur benötigt Temperaturen zwischen 12 bis 20 Grad Celsius. Die Holzkisten werden zunächst am besten mit einer Folie abgedeckt. Sobald sich die Primordien zeigen, muss die Abdeckung entfernt werden, denn jetzt benötigen die Champignons frische Luft, um gut gedeihen zu können. Geerntet wird anschließend etwa im zweiwöchentlichen Rhythmus, bis sich nach circa fünf Monaten das Pilzsubstrat erschöpft hat.

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Der Igelstachelkopf, auch Igelstachelbart, Affenpilz oder Pom-Pom-Blanc (Hericium erinaceus) genannt, ist gut für die eigene Anzucht geeignet. In China und Japan gilt er als Heilpilz, da er reich an Vitaminen, Spurenelementen und essenziellen Fettsäuren ist

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Austernpilz, Austernseitling (Pleurotus ostreatus): Der Hut hat die Form einer Muschel und wird im Durchmesser bis zu 30 Zentimeter groß. Daher wird er auch oft als Muschel- oder Kalbfleischpilz bezeichnet. Sein Geschmack ist vorzüglich. Er ist besonders gut geeignet für die Kultur auf Holzstämmen, Strohballen oder auf Fertigsubstrat, sollte aber nicht der prallen Sonne ausgesetzt werden und auch nicht in dunklen Kellerräumen stehen

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Der Rosenseitling (Pleurotus salmoneostramineus) betört durch seine intensive Farbe und seinen außergewöhnlichen Geschmack, der an Lachsschinken erinnert

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Champignons wie der Garten-Champignon (Agaricus hortensis) sind die am weitesten verbreiteten Kulturpilze. Der Fruchtkörper besitzt einen weißen Stiel, einen runden Hut mit flach gebogener glatter Oberfläche und Lamellen. Die Farbe der Lamellen variiert von rosa-braun zu schokoladenbraun. Das Aroma des Garten-Champignons ist mild aromatisch und wird intensiver, je später die Ernte stattfindet. Der Anbau auf fermentiertem Mistkompost kann vier bis fünf Erntezyklen bringen. Der Champignon kann auf Fertigsubstrat im Haus oder im Freien auf Hügelbeeten mit Mistkompost angebaut werden

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Der Shiitake oder Pasianipilz (Lentinus edodes) zählt wie der Igelstachelkopf zu den Heilpilzen in China und Japan. Er ist sehr schmackhaft und wird seit rund 2.000 Jahren kultiviert. Somit ist er nach dem Champignon der meist kultivierte Speisepilz. Sein Fruchtkörper ist hell- bis dunkelbraun, rund und er wächst in größeren Büscheln. Zu Beginn sind seine Hüte glockenförmig nach unten gewölbt. Erst mit zunehmendem Alter stellt sich der Hut waagerecht. Die Lamellen des Shiitake-Pilzes sind weiß oder gelblich gefärbt. Ansonsten sind Stiel und Hut graubraun beschuppt. Der Shiitake ist besonders gut für die Holz-Kultur auf dem Balkon geeignet, da er keinen Erdkontakt braucht. Doch auch Fertigkulturen fürs Haus sind problemlos und sehr ertragreich

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Limonenpilz, Goldpilz oder auch Zitronenseitling (Pleurotus cornucopiae) wird dieser leuchtend gelbe Speisepilz genannt. Er überzeugt durch seinen an Pfifferlinge erinnernden Geschmack

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Der Pioppino (Agrocybe aegerita), auch Pappelpilz, Pappelschüppling oder Südlicher Schüppling genannt, zieht Pilz-Liebhaber aufgrund seines herrlichen Waldaromas in seinen Bann

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Der Stein-Champignon (Agaricus bisporus) ist auch als Brauner Egerling oder Brauner Champignon bekannt. Besonders beliebt ist er wegen seines intensiven Geschmacks, der viel stärker ist, als der seines weißen Verwandten – dem Champignon. Vermutlich ist der Stein-Champignon die Urform des Kultur-Champignons, kultiviert wird er genau so wie dieser

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Der Toskanapilz (Pholiota nameko) eignet sich sehr gut für die Waldgarten-Pilzkultur sowie für die Impfung von Laubhölzern. Er wird auch Goldkäppchen oder Japanisches Stockschwämmchen genannt und ist sehr aromatisch im Geschmack – leicht nussig

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Der Samtfußrübling (Flammulina velutibes), auch als Samthaubenrübling oder Winterpilz bekannt, hat einen wunderschön gebogenen Hut mit gleichmäßig rotbrauner Färbung. Seine Lamellen sind weiß oder blassgelblich. Er wächst in Büscheln

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Judasohr, Wolkenohr, Chinesische Morchel oder Holunderschwamm (Auricularia auricula-judae): Sein Fruchtkörper ist ohrförmig und variiert farblich von Dunkelgrau bis Purpurschwarz. Er hat einen Durchmesser von etwa zehn Zentimetern, das Fruchtfeisch ist leicht gallertartig und circa zwei Millimeter dick. In der ostasiatischen Küche wird er sehr gerne verwendet. Das Fleisch ist eher geschmacksneutral

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Der Schopftintling (Coprinus comatus) ist ein außergewöhnlicher Pilz: Ist er noch jung, so ist sein Hut geschlossen und stark geschuppt. Im weiteren Verlauf seines Wachstums wird der Hut immer glockenförmiger und beginnt sich vom Rand her förmlich zu verflüssigen. Die schwarze, tintenähnliche Flüssigkeit enthält die Sporen und verbreitet diese, indem sie einfach auf den Boden tropft

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Austernpilze mit Stroh kultiviert

Austernpilze und Rosa Seitling können Sie auch in mit Strohpellets gefüllten Töpfen kultivieren, zum Beispiel auf der Terrasse oder auf dem Balkon. Feuchten Sie die Strohpellets in einem Gefäß mit warmem Wasser an und lassen Sie sie drei bis vier Stunden quellen, bis die Pellets auseinanderfallen. Geben Sie dann erneut Wasser hinzu, bis ein Brei entsteht. Verteilen Sie eine Substrat-Brut gleichmäßig auf dem Brei und mischen Sie sie unter. Die Masse wird anschließend in die Töpfe gefüllt, mit Folie bedeckt und für circa sechs bis zehn Tage stehengelassen, damit das Gemisch gären (fermentieren) kann. Durch die Löcher in den Blumentöpfen kann das Wasser gut in die Untersetzer abfließen. Achten Sie darauf, dass letzterer regelmäßig geleert wird, damit keine Staunässe entsteht. Nach vier bis sechs Wochen beginnt der erste von insgesamt drei bis vier Erntezyklen.

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Baumstämme sind eine ergiebige Quelle für Pilzfreunde

Für die Impfung von Holzstämmen gibt es verschiedene Methoden. Bei der Kopf-Impfung stellt man das Stämmchen senkrecht hin und trennt oben eine Scheibe (circa fünf bis zehn Millimeter dick) mit der Säge ab. Die entstandene Schnittfläche wird mit Körner-Brut belegt und die zuvor abgetrennte Scheibe wieder aufgesetzt und mittig mit einem Nagel fixiert. Anschließend versiegelt man die Schnittstelle seitlich mit einem Klebestreifen. Damit dieser sich auch bei Feuchtigkeit nicht lösen kann, steckt man ihn zusätzlich mit Reißzwecken fest. Zur Schnitt-Impfung schneidet man mit der Spitze der Motorsäge im Abstand von 15 bis 20 Zentimetern rundum mehrere etwa fünf Zentimeter tiefe Kerben in den Stamm. Sie werden ebenfalls mit Körner-Brut aufgefüllt, kurz angedrückt und wie oben beschrieben mit Klebeband und Reißzwecken fixiert.

Die Bohrloch-Impfung ist ebenfalls eine sehr beliebte Methode. Dazu bohrt man im Abstand von etwa 20 Zentimetern in spiralförmiger Anordnung rund um den Stamm etwa drei Zentimeter tiefe Löcher in Holzdübel-Stärke hinein. Anschließend drückt man in jedes Bohrloch eine Stäbchen-Brut und versiegelt das Loch mit Klebeband oder Kerzenwachs. Stattdessen kann man auch einfach den gesamten Stamm in Kunststofffolie einwickeln. An einen schattigen Platz bei bis zu 25 Grad Celsius ist Weichholz wie zum Beispiel Pappel oder Birke nach etwa sechs Monaten vom Myzel durchdrungen. Bei Hartholz dauert das etwa zehn bis zwölf Monate. Zeigt sich schwarzer oder brauner Schimmel, ist die Impfung fehlgeschlagen.

Eine besonders schnelle und einfache Methode ist die Pilzkultur auf Sperrholzplatten. Lassen Sie zwei Sperrholzplatten aus Pappelholz in Wasser quellen und bestreichen Sie eine Platte mit Körner-Brut. Legen Sie die zweite Platte darauf und fixieren Sie beide an allen vier Ecken mit Holzschrauben. Bereits nach kurzer Lagerung im Folienbeutel sind die Platten vollkommen vom Myzel durchwachsen und einer baldigen Ernte steht nichts mehr Wege.

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Austernpilze im Waldgarten kurz vor der Ernte

Als Fertigkulturen für das Freiland sind Austern-, Limonenpilz und Shiitake erhältlich. Die Anzucht einer Fertigkultur im Freien funktioniert ähnlich wie im Haus. Meist wird die Fertigkultur in einem Plastikbeutel geliefert. Diesen müssen Sie einfach nach Anleitung an einem schattigen Platz im Garten aufstellen und stets feucht halten. Bereits nach zwei bis vier Wochen erfolgt die erste Erntewelle mit anschließender Ruhephase von bis zu vier Wochen. Insgesamt sind bis zu fünf Ernteschübe möglich.

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Frisch aus dem Ofen: getrocknete Champignons

Für die Trocknung legen Sie die Pilze in Scheiben geschnitten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Ofen auf 50 °C vorheizen und die Pilze bei geöffneter Ofenklappe so lange trocknen lassen, bis jegliche Flüssigkeit entwichen ist. Das gleiche Ergebnis können Sie auch mit einem herkömmlichen Dörrapparat erzielen. Für den anschließenden Gebrauch werden die Pilze einfach in etwas Wasser eingeweicht, bis sie ihre typische Konsistenz zurückerlangt haben.